Real Krkonoše sour

¿Qué es el Krkonoše agrio? No lo sabes, o crees que conoces este plato. ¿Realmente lo conoce? Krkonoše kyselo es una sopa agria, típica de la región de Krkonoše y Podkrkonoší. Y es allí donde se hace referencia a este plato sólo con la palabra kyselo. Así es como me refiero a él en el siguiente texto.

En los bares y comedores públicos verá la etiqueta "Pravé krkonošské kyselo", pero eso es sólo marketing y eso es lo que significa autenticidad. Nunca he comido agrio honesto en una cocina comercial. Personalmente, etiqueto el agrio que cocino como "Auténtico agrio kerkonosze a la manera urbana especial". Y es que es un auténtico apaño, rico como en la ciudad y extremadamente espeso.

Historia

Pero primero, para entender qué es lo agrio, daré una visión general de las condiciones históricas específicas de la región de Krkonoše. Podkrkonoší y Krkonoše siempre han pertenecido a las partes más pobres de las tierras checas. En cambio, las grandes ciudades de la región y del sur de Moravia no tienen fama de agrias. La razón principal es, por supuesto, la mayor altitud, que provoca un clima más frío. Además, el suelo de las montañas de Krkonoše es denso y poco fértil, típicamente arcilloso, mientras que la región tiene una tierra vegetal negra y esponjosa. Por eso la región siempre ha sido más pobre y aquí no se solía comer carne ni siquiera los días festivos. La gente valoraba más los huevos en aquella época, sobre todo en los Montes de los Gigantes. Gracias a los pastos más pobres, el ganado tenía menos leche que procesar, que, a diferencia de hoy, se aprovechaba toda. Y la más valiosa, la grasa en forma de mantequilla, que se obtiene batiendo la nata, se vendía sobre todo para fabricar azúcar y sal.

Ahora resulta evidente lo pobre que era la región. Y donde no había carne, abundaba la recolección de setas, y en las montañas Krkonoše se recogen incluso setas "escabiosas", que por supuesto son comestibles. Además de setas como el champiñón porcini, la subespinilla, el aladierno, las diatomeas en los Montes Gigantes también se recolectan setas grises, setas de espiga, setas de chimenea y setas rosas. Las setas se han convertido en la base de la sopa Krkonoše. Las setas se utilizan para la sopa agria ¡esencialmente secas! En verano había mucho que comer, por lo que se hacían comidas más copiosas y se añadían setas frescas a las comidas. Por lo tanto, las setas sobrantes se secaban para almacenarlas para el invierno, cuando entonces se utilizaban en diversos platos. ¡Sólo se secan las setas!

Ingredientes

• Setas secas
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• agua
• patatas
• masa agria
• comino
• sal

Sí, ¡esta es toda la lista!
Al no utilizar setas secas ¡estás rompiendo el procedimiento tecnológico tradicional de hacer masa madre! La masa madre no es más que el fermento del pan, que se utiliza como base para la masa de pan. Esta masa es bastante común en las tiendas de Krkonoše, pero, por ejemplo, los Kerkonošáky asados a menudo no tienen más remedio pero para viajar a la Krkonoše de esta masa.

Preparación

Remojar previamente las setas en agua. A continuación, hervirlas con comino y sal. Se añade la masa agria mezclada con el agua y se sigue calentando la sopa, removiendo constantemente, y la sopa va espesando poco a poco, hasta que rompa a hervir y esté lista al cabo de un rato. (Para mezclar mejor la masa es bueno ponerla en remojo el día anterior). La sopa agria se sirve con patatas cocidas por separado.
Cuando los habitantes de Krkonoše se cansan de la masa agria, en lugar de masa agria con patatas, sirven patatas con masa agria:-).
Es habitual añadir cebolla a la masa agria, lo mejor es freírla hasta que esté dorada. Un agrio adecuado no debe ser fino y saber a sopa de pan. Pero debe ser vigoroso y tan espeso que llene como plato principal. De hecho, se servía como plato principal, incluso varias veces al día, muchas veces a la semana. Como probablemente todas las recetas checas, la sopa alcanza su sabor óptimo sólo al día siguiente.

Otros ingredientes

Los demás ingredientes del Krkonoše Kysel se consideran hoy en día parte común del kysel. Normalmente se añadía leche, que diluía parcialmente la sopa en lugar de agua. En los días festivos se añadía un huevo, en algunos lugares se acostumbra a freírlo, en otros se hace como el llamado huevo rápido, es decir, cocido directamente en la sopa. Yo prefiero frito. Como se puede ver, ¡no se añade nata al agrio! Supongo que es un fenómeno hoy en día - para modificar la receta y mejorar el plato y ponerle muchas otras fuentes de grasa. En la República Checa es muy popular añadir nata. Pero al añadir nata se rompe la receta, ¡porque Kerkonošák no podía permitirse la nata!

Derechamente agrio

Así que si quieres un verdadero Kerkonossian sour a la manera de la ciudad, entonces ponga todos los ingredientes mencionados arriba en su sour, pero por favor sin nata. Y si quieres algo especial, entonces haz un agrio tan espeso que tendrás que obligarte a removerlo, y cuando se enfríe, el agrio se solidificará como gelatina. Después puedes diluirlo con leche y durará mucho más en la nevera.

Si sigues los ingredientes y el procedimiento de cocción, no sólo obtendrás un plato barato y muy sabroso, sino también un plato saludable que es apto para la dieta de un deportista o para una dieta de reducción.