Real Krkonoše sauer

Was ist Krkonoše sauer? Sie wissen es nicht, oder Sie denken, Sie kennen dieses Gericht. Kennen Sie es wirklich? Riesengebirgskyselo ist eine saure Suppe, die typisch für die Region Riesengebirge und Podkrkonoší ist. Und genau dort wird dieses Gericht nur mit dem Wort kyselo bezeichnet. So bezeichne ich es auch im folgenden Text.

In Kneipen und öffentlichen Suppenküchen sieht man die Aufschrift "Pravé krkonošské kyselo", aber das ist nur Marketing und das bedeutet Authentizität. Ich habe noch nie einen ehrlichen Sauerteig aus einer Großküche gegessen. Ich persönlich bezeichne den Sauerteig, den ich koche, als Echten Kerkonosze-Sauer auf die urbane Art besonders". Und das liegt daran, dass es ein echter Fix ist, reichhaltig wie in der Stadt und extrem dickflüssig.

Geschichte

Aber um zu verstehen, was Sauer ist, gebe ich zunächst einen Überblick über die spezifischen historischen Bedingungen in der Riesengebirgsregion. Podkrkonoší und Krkonoše gehörten schon immer zu den ärmeren Teilen der böhmischen Länder. Die großen Städte in der Region und in Südmähren sind dagegen nicht für ihren sauren Geschmack bekannt. Der Hauptgrund dafür ist natürlich die größere Höhe, die ein kälteres Klima verursacht. Außerdem ist der Boden im Riesengebirge dicht und nicht sehr fruchtbar, typischerweise lehmig, während die Region einen lockeren, schwarzen Mutterboden hat. Aus diesem Grund war die Region schon immer ärmer und Fleisch wurde hier oft nicht einmal an Feiertagen gegessen. Damals schätzte man Eier, vor allem im Riesengebirge. Dank der ärmeren Weiden hatten die Rinder weniger Milch zu verarbeiten, die im Gegensatz zu heute vollständig aufgebraucht wurde. Und das Wertvollste, das Fett in Form von Butter, das durch das Buttern von Sahne gewonnen wird, wurde meist zur Herstellung von Zucker und Salz verkauft.

Jetzt wird deutlich, wie arm die Region war. Und wo es kein Fleisch gab, wurden reichlich Pilze gesammelt, und im Riesengebirge sogar "schorfige" Pilze, die natürlich essbar sind. Neben Pilzen wie Steinpilz, Semmelstoppelpilz, Knollenblätterpilz, Kieselpilz usw, werden im Riesengebirge auch Graue Champignons, Ährenpilze, Schornsteinpilze und Rosapilze gesammelt. Die Pilze sind die Grundlage für die Riesengebirgssuppe. Die Pilze werden für die saure Suppe im Wesentlichen getrocknet verwendet! Im Sommer gab es viel zu essen, und so wurden reichhaltigere Mahlzeiten gegessen und Pilze frisch zu den Mahlzeiten hinzugefügt. Die überschüssigen Pilze wurden daher getrocknet, um sie für den Winter zu lagern, wo sie dann in verschiedenen Gerichten verwendet wurden. Nur Pilze werden getrocknet!

Zutaten

• Getrocknete Pilze
• Wasser
• Kartoffeln
• Sauerteig
• Kreuzkümmel
• Salz

Ja, das ist die ganze Liste!
Wenn Sie keine getrockneten Pilze verwenden, verstoßen Sie gegen das traditionelle technologische Verfahren der Sauerteigherstellung! Sauerteig ist nichts anderes als ein Brotstarter, der als Grundlage für einen Brotteig verwendet wird. Dieser Teig ist in den Riesengebirgsläden durchaus üblich, aber zum Beispiel haben die gerösteten Kerkonošáky oft keine andere Wahl, als für diesen Teig ins Riesengebirge zu fahren.

Vorbereitung

Weichen Sie die Pilze vorher in Wasser ein. Dann kochen Sie sie mit Kümmel und Salz. Den mit Wasser angerührten Sauerteig dazugeben und die Suppe unter ständigem Rühren weiter erhitzen, so dass sie allmählich eindickt, bis sie zum Kochen kommt und nach einer Weile fertig ist. (Zur besseren Durchmischung des Teigs ist es gut, ihn am Vortag einzuweichen.) Die saure Suppe wird mit Salzkartoffeln serviert, die separat gekocht wurden.
Wenn die Riesengebirgler des Sauerteigs überdrüssig werden, servieren sie statt Sauerteig mit Kartoffeln Kartoffeln mit Sauerteig:-).
Es ist üblich, Zwiebeln zum Sauerteig zu geben, am besten goldbraun gebraten. Ein richtiger Sauerteig darf nicht dünn sein und wie eine Brotsuppe schmecken. Aber er muss kräftig sein und so dick, dass er als Hauptgericht satt macht. In der Tat wurde sie als Hauptgericht serviert, sogar mehrmals am Tag, viele Male in der Woche. Wie wahrscheinlich jedes tschechische Rezept erreicht die Suppe ihren optimalen Geschmack erst am nächsten Tag.

Weitere Zutaten

Die weiteren Zutaten des Riesengebirgskysels gehören heute zum Kysel dazu. Üblicherweise wurde statt Wasser Milch hinzugefügt, die die Suppe teilweise verdünnte. An Festtagen wurde ein Ei zugegeben, an manchen Orten ist es üblich, es zu braten, an anderen wird es als sogenanntes schnelles Ei zubereitet, d.h. direkt in der Suppe gekocht. Ich bevorzuge gebraten. Wie Sie sehen, wird dem Sauerteig keine Sahne zugesetzt! Ich glaube, das ist ein Phänomen der heutigen Zeit - das Rezept zu verändern und das Gericht zu verbessern und eine Menge anderer Fettquellen hinzuzufügen. In der Tschechischen Republik ist es sehr beliebt, Sahne hinzuzufügen. Aber wenn man Sahne hinzufügt, macht man das Rezept kaputt, denn Kerkonošák konnte sich keine Sahne leisten!

Richtig sauer

Wenn du also ein echtes Kerkonossian Sour auf die städtische Art haben willst, dann tue alle oben genannten Zutaten in deinen Sauerteig, aber bitte keine Sahne. Und wenn du etwas Besonderes willst, dann mach einen Sauerteig, der so dickflüssig ist, dass du dich zwingen musst, ihn zu rühren, und wenn er abkühlt, wird der Sauerteig wie Gelee erstarren. Du kannst ihn anschließend mit Milch verdünnen, dann hält sich der Sauerteig im Kühlschrank viel länger.

Wenn man die Zutaten und die Zubereitungsweise beachtet, erhält man nicht nur ein preiswertes und sehr schmackhaftes Gericht, sondern auch ein gesundes Gericht, das für eine Sportlerdiät oder für eine Reduktionsdiät geeignet ist.