Jamón

No hay jamón como el jamón. Porque hay que entender y tener en cuenta cómo y, sobre todo, de qué está hecho el jamón. Para el jamón sólo se necesitan dos ingredientes: ¡carne y un poco de sal!

¿Qué jamón comprar?

Según la calidad, que es principalmente la cantidad de carne, el jamón se divide en tres categorías. En el medio, el jamón se etiqueta como jamón de grado inferior. Por debajo está el jamón salami. Y los mejores jamones se denominan jamones con hueso.

Personalmente, sin embargo, he creado mi propia división:

• jamón - aquellos jamones de calidad como el jamón sin hueso etc
.
• jamón embutido primera categoría - comercialmente denominado jamón, pero ¿qué clase de jamón es si sólo contiene como mucho un 80% de carne y el resto son productos químicos?
.
• salchichón de jamón de segunda categoría - comercialmente denominado salchichón de jamón

Todavía existe una producción de salami de jamón, pero no se vende. Probablemente porque la gente realmente ya no lo comería. Pero se añade como sustituto del jamón en varios platos.
Básicamente es un producto de desecho y sin carne.

La siguiente imagen muestra los distintos "jamones".
Un jamón con sólo un 80% de carne que contiene un 15% de agua, estos jamones parecen bastante bonitos a la vista. Pero al tocarlo, se nota que el jamón está aguado, blando y no se mantiene unido.

El jamón de calidad, contiene un sólido 95% de carne. Pero aunque ya no contenga sucedáneos, sigue conteniendo sustancias añadidas innecesarias, incluso en forma de productos químicos.

Lo seguro entonces es hacer jamón casero en un horno jamonero.

Aunque los primeros intentos no son muy divertidos ni atractivos a la vista. Es un producto con mejor sabor que comprar los productos comerciales de jamón más comunes.

Si se hace bien, el jamón casero no sólo sabe bien, sino que también puede quedar bien:

Ni siquiera hace falta un jamonero para hacer jamón, aunque es conveniente hacerlo con uno. También se puede cocinar la mezcla de jamón preparada en una tripa de material artificial.

En una cocina fría, también se puede utilizar un trozo de carne en lonchas debidamente cocinado para la masa.