Schinken

Es gibt keinen Schinken wie Schinken. Denn man muss verstehen und berücksichtigen, wie und vor allem woraus Schinken gemacht ist. Für Schinken braucht man nur zwei Zutaten: Fleisch und ein wenig Salz!

Welchen Schinken soll man kaufen?

Je nach Qualität, die sich hauptsächlich auf den Fleischanteil bezieht, wird Schinken in drei Kategorien eingeteilt. In der Mitte wird Schinken als minderwertiger Schinken bezeichnet. Darunter liegt die Schinkensalami. Und die besseren Schinken werden als Knochenschinken bezeichnet.

Ich persönlich habe jedoch meine eigene Einteilung geschaffen:

• Schinken - die Qualitätsschinken wie Schinken ohne Knochen etc
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• Schinkenwurst erste Kategorie - wird im Handel als Schinken bezeichnet, aber was ist das für ein Schinken, wenn er nur maximal 80% Fleisch enthält und der Rest Chemie ist?
• Zweite Kategorie Schinkensalami - im Handel als Schinkensalami bezeichnet

Es gibt noch eine Schinkensalami-Produktion, aber sie wird nicht verkauft. Wahrscheinlich, weil die Leute sie nicht mehr wirklich essen würden. Aber sie wird als Ersatz für Schinken in verschiedenen Gerichten verwendet.
Es ist im Grunde ein Abfallprodukt und fleischlos.

Das folgende Bild zeigt die verschiedenen "Schinken".
Ein Schinken, der nur zu 80 % aus Fleisch besteht und 15 % Wasser enthält, diese Schinken sehen ganz nett aus. Aber wenn man ihn anfasst, merkt man, dass der Schinken wässrig und weich ist und nicht zusammenhält.

Qualitätsschinken enthält solide 95% Fleisch. Aber auch wenn er keine Ersatzstoffe mehr enthält, enthält er immer noch unnötige Zusatzstoffe, auch in Form von Chemikalien.

Dann ist die Zubereitung von selbstgemachtem Schinken im Schinkenofen eine sichere Sache.

Die ersten Versuche sind zwar nicht sehr lustig oder attraktiv anzusehen. Aber er schmeckt besser als die meisten handelsüblichen Schinkenprodukte.

Wenn er gut gemacht ist, schmeckt selbstgemachter Schinken nicht nur gut, sondern kann auch gut aussehen:

Für die Zubereitung von Schinken braucht man nicht einmal einen Schinkenmacher, obwohl es praktisch ist, ihn mit einem solchen herzustellen. Die vorbereitete Schinkenmasse kann auch in einem Kunstdarm gegart werden.

In der kalten Küche kann auch ein gut gekochtes, aufgeschnittenes Stück Fleisch für den Teig verwendet werden.