Šunka

Není šunka jako šunka. Protože je potřeba si uvědomit a vzít v úvahu, jak a hlavně z čeho se šunka vyrábí. Na šunku jsou potřeba pouze dvě suroviny: maso a trochu soli!

Jakou šunku koupit?

Podle kvality, což je hlavně množství masa, se šunka rozděluje do třech kategorií. Uprostřed je šunka označená jako šunka nižší kategorie. Níž je šunkový salám. A lepší šunky jsou označované jako šunky od kosti.

Osobně jsem si však vytvořil vlastní rozdělení:

• šunka - ty kvalitní šunky jako šunka od kosti atd
• šunkový salám první kategorie - obchodně označovaná jako šunka, ale co je to za šunku, když obsahuje jen maximálně 80% masa a zbytek chemie?
• šunkový salám druhé kategorie - obchodně označován jako šunkový salám

Ještě existuje výrobní šunkový salám, ale ten se neprodává. Asi proto, že by to lidé už opravdu nejedli. Ale přidává se jako náhrada šunky do různých jídel.
Jedná se v podstatě o odpad a bezmasý výrobek.

Na následujícím obrázku jsou vidět různé "šunky".
Šunka pouze s 80% masa, která obsahuje 15% vody, Tyto šunky vypadají celkem pěkně na pohled. Ale při doteku je poznat, že šunka je vodnatá, měkká a nedrží pohromadě.

Kvalitní šunka, obsahuje solidních 95% masa. Ale i přes to, že již neobsahuje náhražky, pořád obsahuje zbytečné přidané látky i v podobě chemie.

Jistotou pak je výroba domácí šunky v šunkovaru.

I když jsou první pokusy na pohled ne příliš povedené a atraktivní. Jedná se o chuťově lepší výrobek než při koupi nejběžnějších komerčních výrobků šunky.

Při dobře odvedené kuchařské práci pak domácí šunka nejen dobře chutná, ale i může dobře vypadat:

K výrobě šunky není ani potřeba šunkovar, i když s ním je výroba pohodlná. Připravenou směs na šunku jde vařit i ve střevu z umělého materiálu.

Ve studené kuchyni lze na pečivo použít i správně upečený kus masa nakrájený na plátky.